Lange Teigführung über 24 Stunden, Roggen vom Hof Schmidt aus Schwerin, Holzofen aus 1923.
Sauerteig. Echtes Mehl.
Alle Teige führen wir mindestens 24 Stunden, der Roggen kommt vom Hof Schmidt aus Schwerin. Was um 14 Uhr ausverkauft ist, backen wir morgen wieder.
Ganze Laibe schneiden wir auf Wunsch, halbe Brote ab 15 Uhr.
Torten auf Vorbestellung: zwei Tage Vorlauf, Abholung ab 9 Uhr.
Großbestellungen für Büros bitte bis 16 Uhr am Vortag.
Lange Teigführung ist kein Trend, sondern der Grund, warum unser Brot bekömmlich ist und vier Tage frisch bleibt. Folgen Sie der Nacht.
Anstellgut aus dem Jahr 1987, dreistufig geführt. Hier entscheidet sich, wie das Brot von übermorgen schmeckt.
Roggen vom Hof Schmidt, Wasser, Salz, nichts sonst. Die Knetmaschine ist von 1968 und langsamer als jede neue: mit Absicht.
Über Nacht bei 6 °C: Der Geschmack entsteht im Schlaf, während die Hüxstraße still ist.
04:30
glüht der Holzofen.
Noch warm, mit krachender Kruste. Wer um sechs vor der Tür steht, bekommt das Brot, das um 04:30 in den Ofen ging.
Bäckermeister August Wieland mauert den Holzofen, der bis heute jeden Morgen brennt.
Sohn Hermann übernimmt und führt das Franzbrötchen nach Hamburger Art ein, gegen den Protest des Vaters.
Aus dem Lagerraum werden zwölf Plätze mit Blick auf die Backstube. Der Mittagstisch folgt zwei Jahre später.
Enkelin Käthe Wieland übernimmt, lernt bei Sauerteig-Bäckern in Kopenhagen und stellt das Sortiment auf lange Führung um.
Hundert Jahre später: gleicher Ofen, gleiche Straße, kürzere Zutatenliste denn je.
Frühstück mit Ofenblick, mittags eine ehrliche Karte: Suppe, Stulle, wechselndes Blechgericht. Was die Backstube hergibt, kommt auf den Teller.
Steht seit 2011 für jedes Brot gerade. Hüterin des Anstellguts von 1987.
Heizt seit neun Jahren den Holzofen an. Kennt seine Launen besser als jeder Thermostat.
Backt Streusel nach dem Originalblech von 1958 und führt das Café.
AdresseBäckerei Wieland · Hüxstraße 47 · 23552 Lübeck
Telefon0451 707 23 1
E-Mailladen@baeckerei-wieland.de
Vorbestellung lohnt sich: Holzofenbrote sind am Wochenende oft bis 10 Uhr vergriffen. Bestellt wird bis 16 Uhr am Vortag, telefonisch oder im Laden.