Erster Gang
Spargel · Bärlauch
Beelitzer Spargel, Bärlauch-Beurre-blanc, geröstete Haselnuss. Der Auftakt: hell, grün, präzise.
Aus der Küche
Drei Teller, drei Akte.
Sieben-Gang-Menü von Henrik Salzmann, jede Woche neu komponiert aus dem, was die Höfe in Brandenburg gerade bringen.
Saisonal. Kompromisslos.
Sieben Gänge.
Ein Abend.
Wir kochen nicht gegen die Saison. Wir warten, bis sie uns etwas erzählt.
Sommelière Anna Reuter stellt zu jedem Gang ein Glas: deutsche Winzer, alte Reben, wenig Schwefel. Alkoholfrei in gleicher Sorgfalt.
Nach Stationen in Kopenhagen und im Schwarzwald kehrte Henrik Salzmann 2019 nach Berlin zurück: mit der Überzeugung, dass große Küche aus kurzen Wegen entsteht. EDEN arbeitet mit zwölf Höfen im Umland, die meisten kennt er seit Jahren persönlich.
Zwanzig Plätze, ein Menü, kein Lärm: Der Abend gehört dem Produkt und Ihnen.
Zwölf Höfe. Achtzig Kilometer.
Ein Menü.
Sonntag bis Dienstag bleibt die Küche geschlossen: Markttage und Ruhe.
Der Abend in der ersten Reihe: mit Blick auf jeden Handgriff.
Gutscheine stellen wir auf Wunsch handschriftlich aus.
EDEN
Auguststraße 19 · 10117 Berlin-Mitte
Telefon 030 280 994 1 · tisch@eden-berlin.de
Reservierungen bis 8 Personen online, größere Gesellschaften gern telefonisch.
Absagen sind bis 24 Stunden vorher kostenfrei.